Don Giotti amava il vino e non disdegnava il lavoro dei campi, fianco a fianco ai contadini del beneficio. Pur essendo originario di una famiglia di coltivatori diretti e da parte di madre di ramo nobile, non vantava una conoscenza troppo profonda delle cose agricole. Per questo si affidava a Gino, un operaio molto competente e abile sia nel lavoro in vigna che in quello di cantina, spazio in cui il prete sembrava destreggiarsi meglio realizzando, insieme al suo collaboratore, un prodotto corposo e dal grado alcolico elevato. Proprio nella cantina, ricavata da una sala della canonica in cui viveva a Cortine, stavano le botti. Al loro interno il risultato di un lavoro che il prete custodiva gelosamente e che come un tesoro condivideva con pochi. Era molto selettivo nei suoi regali. Burbero e di poche parole aveva convinzioni salde e inamovibili: il vino andava solo venduto e i suoi proventi destinati alle esigenze della parrocchia e dei suoi abitanti. Conosceva però la bontà del suo prodotto e sapeva anche che in paese la voce si era sparsa e che erano in tanti a volerlo assaggiare. Così per scongiurare spiacevoli sorprese si era premunito contro possibili furti ideando una sua personale trappola. Nelle scala a chiocciola che conduceva alle botti aveva tolto l’ultimo scalino così da far inciampare possibili male intenzionati. Ma questa astuzia non fu sufficiente con l’amico don Cuba, in quegli anni uno dei sacerdoti più conosciuti dell’Arcidiocesi di Firenze e non solo. Un giorno si recò a trovarlo e mentre lo distraeva, di nascosto alcuni ragazzi che lo avevano accompagnato fin lì “presero in prestito alcuni litri di vino” per una cena nel carcere di Sollicciano.

Personaggio pittoresco e a volte anche discusso, Don Agostino Giotti ha lasciato una traccia indelebile nei cuori e nelle menti di tutta la Val di Pesa, regalando a volte anche delle perle di grande ilarità destinate a essere raccontate e tramandate per decenni. Il parroco era amico di un importante imprenditore della zona che nel 1976 era subentrato alla guida dell’azienda vinicola del padre trasformandola in una realtà di grande prestigio. Si racconta che durante uno dei tanti viaggi in autostop da San Donato a Cortine, l’uomo provocò Don Agostino con una battuta. Data la copiosità delle piogge che rischiava di pregiudicare la vendemmia e un’intera annata, gli disse di sollecitare il suo principale per bloccare la pioggia. Sul momento Don Agostino non aveva risposto nulla rimanendo in silenzio per tutto il tragitto. Poi una volta arrivati a destinazione, con un piede ancora nella macchina e l’altro fuori, guardò l’amico negli occhi e gli disse secco: “Il mio principale era “figlio” di un falegname, non di un vignaiolo”.

Come il buon vino Don Giotti è stato un dono del cielo. Se oggi le sue vicende rivivono nella memoria collettiva è anche per un felice colpo del destino che lui senza mezzi termini definì miracolo. Nel 15 agosto del 1944 quando aveva 29 anni ed era parroco a Lumena un piccolo paesino del Mugello, un gruppo di tedeschi fece un rastrellamento in cui finirono coinvolti alcuni civili insieme al giovane prete. Come consuetudine vennero messi al muro e fucilati. A lui fu risparmiata la vita . Rimase per ore a pregare il rosario fino a quando un silenzio totale gli suggerì che i tedeschi se ne erano andati. Da quel giorno racconterà a tutti la stessa cosa, che la Madonna lo aveva salvato dal piombo tedesco. L’avvenimento maturò in lui una fede profonda portandolo ad abbracciare una vita di gratitudine, volta alla cura del suo popolo e della sua terra, comprese le viti che ancora oggi costituiscono il cuore della linea Cortine.