Il Canaiolo, è un vitigno autoctono della Toscana, ed è insieme al Colorino, uno dei vitigni simbolo nel taglio tradizionale con il Sangiovese.
Il vitigno produce uve a bacca nera di medie dimensioni con acini dalla superficie pellicolare molto pruinosa, il colore degli acini è tendente al blu.
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Denominazione: IGT Canaiolo
Territori di produzione: comune di Barberino Tavarnelle
Altimetria vigneti: Tra i 308 e 380 mt
Vendemmia: Seconda decade di settembre, raccolta manuale
Vinificazione: la fermentazione viene svolta in cemento, prima di essere affinato in botte?
(Gradazione alcolica 15% vol)
Note organolettiche:
Di colore rosso rubino intenso, si presenta al naso con piacevoli sentori fruttati, note floreali, fragranze che ricordano tostature e crosta di pane. In bocca è piacevolmente equilibrato, di pronta beva, piacevolissimo in bocca. Il fin di bocca è strutturato ma non eccessivo, persiste in bocca il giusto tempo per farsi apprezzare.
Abbinamenti:
Gli abbinamenti del Canaiolo sono quelli a base di salumi e formaggi della tradizione, ma anche primi piatti di carne non eccessivamente strutturati, interessante anche con le carni bianche arrosto.
Temperatura di servizio: 16/18 gradi
L’azienda Pieve di Campoli nasce dalla volontà di conciliare due aspetti importanti che ancora oggi compongono la filosofia aziendale, ovvero: recuperare i terreni di proprietà dell’IDSC di Firenze, dando origine a prodotti d’eccellenza e creare reddito per le persone attraverso il lavoro.
